蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造的，蜂蜜里面的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，還含有少量其它物質。
經過蜜蜂充分釀造的成熟蜂蜜，含有很少的蔗糖與水分。未成熟的劣質水蜜則含有較多的蔗糖與水。
市面有的蜂蜜里面有許多泡泡，就與水分和蔗糖有關。那么有泡泡的蜂蜜能不能喝呢？我們需要了解是什么東西讓蜂蜜起泡泡。
蜜蜂在野外采回來的花蜜，都會含有一些微生物。但蜜蜂知道如何對付它們，在蜂蜜的釀造過程中，蜜蜂體內的一種酶會使花蜜里面的蔗糖轉化為果糖，并去除里面多余的水分，讓蜂蜜慢慢成熟。成熟的蜂蜜水分少蔗糖也少，具有高滲透壓，很快就消滅掉大部分的有害微生物。
但世間的事情往往不如人愿，因為慢慢等待蜜蜂把蜂蜜完全釀造成熟，需要等很長時間，人們為了增加蜂蜜的產量，許多人會在蜜蜂尚未釀造完成時，就迫不及待地取蜜糖去賣。
這種未成熟的蜜糖叫水蜜，含有較多的水分與蔗糖。這時蜜糖里面的微生物就有了發揮的空間。特別是嗜滲酵母和耐高糖酵母這兩種微生物開始活躍。產生氣泡的主要是嗜滲酵母。在水分較多時，它就開始大量繁殖，發酵過程中產生很多起泡。
同時，嗜滲酵母還會將蜂蜜里面的蔗糖轉化為乙醇和乙酸，所以蜂蜜的味道就會發生變化，品質就會變差。
令人遺憾的是市面上都是未成熟的水蜜居多，真正成熟的蜂蜜屬于稀有品。盡管起泡泡的蜂蜜還是可以食用，但這種蜂蜜的營養與風味都比較差。
所以我們最好還是不要選氣泡較多的蜂蜜，同時低溫保存能抑制嗜滲酵母的繁殖，可以減少氣泡的產生。不少人以為蜂蜜有無限的保質期，那只是一廂情愿而已。
