雞排含肉膠？魚肚“黑膜”有毒？
別讓這些傳言攪和了春節(jié)餐桌
實習生 葛軍霞 本報記者 陳 瑜
除夕夜，一家人圍桌齊坐，閑話家常，自然少不了一頓豐盛的年夜飯。然而，臨近春節(jié)，人們準備好好享受美食的同時，各種關于食品的傳言也開始冒頭：“聽說雞排里含有肉膠，不能吃！”“你不知道嗎？魚肚有毒啊！”“炒瓜子用了明礬，小心購買。”……眾多傳聞下，大家免不了受到一些影響，開始惶恐起來，“這也不能吃那也不能吃，這個年還怎么過？”
肉膠雞排、有毒魚肚、明礬瓜子……這些傳言有多少是真的？又有多少是危言聳聽？
雞排含肉膠？標準范圍內可食用
近些年來，美味的雞排逐漸成為新年餐桌上的新寵。相較雞肉，雞排賣相更為美觀，烹飪方便，口味豐富，也免去了餐桌上拆骨頭的煩惱。但從流行開始，雞排似乎就自帶“話題”。不少人認為雞排并非天然產品，而是后期用肉膠合成的，根本不能吃。
肉膠是什么呢？雞排中的肉膠是雞肉自帶的，還是制作過程中添加的？雞排真的不能吃嗎？
“肉膠其實是一種酶，學名叫谷氨酰胺轉氨酶，它可以讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的‘網狀交聯(lián)’結構。被它粘在一起的肉，外觀上‘天衣無縫’，烹飪加工過程中不會離散，口感也會更好。” 中國醫(yī)科大學航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師張?zhí)锔嬖V科技日報記者。
根據GB2760-2011《食品添加劑使用標準》，谷氨酰胺轉氨酶，也就是我們常說的肉膠，是一種穩(wěn)定劑和凝固劑，最大使用量是0.25克/千克。
張?zhí)锉硎荆覀兤綍r吃的雞排非常大，這當然不是直接從雞身上取下來的，而是需要借助肉膠將不同大小的雞肉整合到一起。
“所以雞排中確實含有肉膠，雞排中到底含有多少肉膠，目前往往取決于商家。”張?zhí)镅a充說，“將肉膠作為添加劑生產大雞排的市場監(jiān)督標準目前還不明確，不過我們可以暫時參考豆制品標準。總之，過多的食用含有肉膠的雞排對身體肯定沒有好處。”
不僅僅是雞排，在餐桌上的其他肉類，大家也需要有所節(jié)制。
魚肚“黑膜”有毒？放心吃沒問題
人們將“年年有余”的美好寓意賦予餐桌上的魚類菜品，除夕餐桌上，魚是必不可少的一道菜。近來有說法稱，“魚肚子上的一層黑膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質，吃了就會中毒”。
這種傳言使不少人疑惑，“難道我這么多年都吃了有毒的魚？魚是吃還是不吃？”
對此，張?zhí)锉硎荆@種說法是不靠譜的。“魚肚上的這層黑膜學名叫腹膜，它存在于魚腹壁和內臟間，是正常的生理結構。”具體來說，腹膜是指存在于部分脊椎動物腹腔中的一層黏膜。它包裹著大部分腹腔內的器官，能分泌黏液潤濕臟器表面，減輕臟器間的摩擦，減小撞擊對內臟的傷害。
不僅僅是魚，其它動物腹部也會有這樣一層膜。那么，為什么這層膜是黑色的，看上去像有毒的樣子呢？張?zhí)锝忉專さ念伾汪~本身的色素有關，并非所有的魚肚子上的膜都是黑色的，有些是淺色或無色的。
顯然，魚肚膜的顏色不能作為判斷魚是否有毒的標準。“吃了魚肚子上的黑膜就會中毒”的觀點并不可信。看來今年春節(jié)，“年年有魚”還能繼續(xù)被端上餐桌。
冬日御寒飲酒？過量飲酒反而覺得冷
春節(jié)期間，親友聚會，免不了喝上幾杯。近來關于酒類的傳言，似乎也多了不少。
飲酒百害而無一利？愛好飲酒的人卻有不同的觀點，他們堅持認為喝酒可以御寒，酒后身體發(fā)熱就是最好的證明。
對此，張?zhí)镎J為，少量喝酒確實有一定的御寒作用。“喝酒后，肝臟對酒精物質進行代謝，分解酒精需要長時間運作，產出的熱量也就更多。同時，酒精對血管有刺激作用，會擴張血管。因此，喝酒后體內的血液循環(huán)速度加快，呼吸速率增加，肌肉、內臟等熱量更容易從血液傳到體表皮膚，人們自然會感覺到明顯的發(fā)熱。”
但凡事過猶不及，過量飲酒后，很容易造成體內熱量的散失，從而使人覺得寒冷。
“過量飲酒會對肝臟、大腦、神經系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等造成損傷。”張?zhí)飫窀娲蠹遥汗?jié)期間須限量飲酒，盡量不喝高度酒，低度酒要適量。不要因為高興或“面子”來者不拒，醉酒、酗酒后容易傷己，酒風不好者甚至會傷人。
酒后吃榴蓮導致血管堵塞？沒這回事兒
臨近春節(jié)，關于酒類的傳言不少，吃榴蓮時不可以喝酒就是其中之一。糖尿病病人同時吃榴蓮和喝酒危害更大，會導致血管阻塞，嚴重的可能會出現血管爆裂、中風的情況。
關于“酒后不能吃榴蓮”這一說法，張?zhí)锉硎静]有依據。飲酒后吃或喝某種食物是否會對健康造成損害，必須根據人群實驗或者流行病學得出結論。目前尚未見到相關的研究結論。目前醫(yī)學界比較認可的觀點，只有飲酒后不能吃抗生素類、降壓類等藥物。
張?zhí)锿瑫r對糖尿病病人是否可以喝酒吃榴蓮作出了解釋。“糖尿病患者喝酒同時吃榴蓮不會導致血管堵塞，就算出現這種情況，可能也是此類人群本身就有不良的飲食及生活習慣，可能伴有血脂異常。”
即便如此，張?zhí)镆膊唤ㄗh喝酒的同時吃榴蓮，“這會導致熱量攝入超標，而且營養(yǎng)素單一，容易引起血糖的波動。”
劃重點
酒后喝茶傷腎臟？濃茶有一定影響
除了酒后吃榴蓮，酒后喝茶似乎也成為了網絡傳言的“攻擊范圍”。各網絡平臺“養(yǎng)生派”一致認為酒后喝茶會導致腎臟受損。這一說法是否有科學依據？
張?zhí)镎J為這要根據具體情況來分析。
“酒后喝濃茶會對腎臟有一定影響，淡茶水影響不大。”張?zhí)镎f，茶葉中含有茶堿，具有利尿功能，會使酒精在肝臟解毒過程中的代謝產物如乙醛等，在未轉化為水跟二氧化碳之前直接到達腎臟。作為一種對腎臟有刺激作用的有害物質，乙醛會導致腎臟受損。
