貴州仁懷位于黔北地區(qū)，地處赤水河中游，四面環(huán)山，氣候夏長冬短，常年氣溫較高，空氣濕度大，形成了釀造茅臺酒獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
季節(jié)性生產(chǎn)、三高三長、兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾下曲、七次發(fā)酵、制酒生產(chǎn)周期為一年輪次酒分三種典型體入陶壇長期貯存不少于三年都是貴州茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)。
茅臺酒的“三高三長”特點(diǎn)是什么："三高"是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。高溫制曲：醬香大曲在制曲過程中溫度高達(dá)60℃，這比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度要高10~15℃左右；高溫堆積：高粱蒸熟，攤晾下曲后堆積，是利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香型白酒的主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)50℃。高溫餾酒：茅臺酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10~20℃，這使得在蒸餾過程中可以更好地分離茅臺酒精發(fā)酵的有效成分。
"三長"主要指大曲貯存時(shí)間長、基酒生產(chǎn)周期長、茅臺酒基酒酒齡長。大曲貯存時(shí)間長：醬香大曲要貯存六個(gè)月以上才投入使用。基酒生產(chǎn)周期長：長達(dá)一年，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮(烤酒)、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年時(shí)間。茅臺酒基酒酒齡長：基酒酒齡不少于3年。
