鹵菜是人們一直喜歡的美食，有著多樣的品種，有著百變的口味，不用人們自己燒制，在快節(jié)奏生活的今天，為眾多家庭所接受。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈本質(zhì)上也是一種鹵菜，只不過銷售形式發(fā)生了一定的變化。傳統(tǒng)鹵菜采用的是先制作后銷售的模式，但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈才用的是現(xiàn)場制作+銷售的形式。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是順應(yīng)現(xiàn)在的時(shí)代產(chǎn)生的一種食物，它更加了解消費(fèi)者的消費(fèi)心理，更加洞察到了當(dāng)今時(shí)代的人對(duì)于健康、綠色食品的追求。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜有什么區(qū)別呢？鹵菜，是川菜的重要組成部分，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對(duì)傳統(tǒng)鹵菜的一種變革。如今，現(xiàn)撈鹵菜更是受到眾多食客的追捧。傳統(tǒng)的鹵菜店的鹵湯是不會(huì)倒掉的，時(shí)間越長，香味才會(huì)愈加濃郁，老鹵就是這么傳承下來的。現(xiàn)撈鹵菜產(chǎn)品的特點(diǎn)是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期食用的問題。顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；是現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，其實(shí)，現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版。味道香辣，適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。經(jīng)營鹵菜店不需要太多的人手，夫妻倆也可以，也不需要太大的面積，投資金額不高。
食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈項(xiàng)目種類包含：鹵甲魚、小龍蝦、鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸、鴨肫、雞爪、雞腿、豬耳朵、豬尾巴、豬蹄牛蹄、海帶結(jié)、五香香干、毛豆、花生、豆腐干、蓮藕（整條鹵）、鳥蛋（帶殼的）、小竹筍等等......
