茅臺鎮(zhèn)的醬酒大多都是以陶壇封存，在取酒階段會有一個分型定級的過程，酒師會將酒的品質(zhì)分等級貯存，大概一年后，將好品質(zhì)的酒水再進(jìn)行優(yōu)中選優(yōu)，最優(yōu)的會存入老酒庫，最終成為“鎮(zhèn)廠之寶”，一般在12年以上的儲存就可以稱之為“老酒”了，說到老酒的“老“，肯定想到的是“時(shí)間”所帶來本身價(jià)值以及稀缺性和升值空間，隨著時(shí)間的推移和人為的消耗，特別是“醬酒熱”的來襲，致每個酒廠的老酒存量都在大幅減少，尚有飲用價(jià)值的老酒就更顯得彌足珍貴了。
酒廠酒庫 老酒區(qū)
鎮(zhèn)廠之寶
之前說過醬酒在存放過程中經(jīng)過時(shí)間的沉淀，會“醇化”和“調(diào)和”，會產(chǎn)生新酒酒質(zhì)無法達(dá)到的濃郁醇香和柔和綿軟之感。新酒辛辣，不好入口，沒有陳味，而純老酒會犟口，過于醇厚，無法下咽，所以醬酒的調(diào)味方式主要是以酒勾酒，新酒加老酒，相互調(diào)和，達(dá)到平衡的點(diǎn)，所以大多數(shù)消費(fèi)者聽到的宣傳，比如陳年30，就會認(rèn)為是30年的老酒，其實(shí)際是這款酒加入了少量的30年的調(diào)味酒，要是直接麥30年的純老酒給消費(fèi)者，第一是喝不了，第二是太貴！！
老酒 “綠豆黃”
說到存酒，如今的老酒拍賣比較火，知名品牌的老酒已經(jīng)不屬于普通商品了，已然屬于金融產(chǎn)品的范疇，很多人回家翻箱倒柜地找老酒，然后就會問：我的老酒值多少錢?該如何繼續(xù)保存?所以老酒的保存，是每一位收藏必須要了解的，不然好不容易得來的好酒因保存不當(dāng)而喪失了價(jià)值，就太不劃算了！
那老酒的保存小編總結(jié)了一下，大致有以下幾個方面：
一、避光和溫度
醬酒一般都用的白色瓷瓶進(jìn)行封存，以為酒也怕光，所以要存放在避光通風(fēng)的地方。至于溫度，醬酒對溫度的要求并不是那么高，常溫即可，15—25℃最佳，溫度只要不是高于35℃ 低于0℃就是可以的
二、封口的保護(hù)
1、生膠帶
防止水管滲漏使用的生膠帶，是給酒瓶封口的最佳材料，它柔軟可塑性強(qiáng)，防滲漏效果好，取下來方便不傷及封口膜，而且價(jià)廉物美隨處可用
瓶嘴 生膠帶封存
2 瓶蓋熱塑膜
近年來有人使用透明的熱塑膜作為二次封口，用于大多數(shù)老酒的瓶蓋，好處是同樣價(jià)廉物美密封性好，取下來也比較方便，也不破壞原封口也不影響美觀
瓶嘴 熱縮膜
3 封蠟
蠟封，用的較多的一種封口方式，但是難度較高，溫度控制很重要，一般用生膠帶或者塑封膜封口后，最后進(jìn)行封蠟處理，密封性比較好，但要注意溫度的控制
瓶口 封蠟
至于膠布膠帶膠水肥皂等其他的方式，不可輕易使用，使用不當(dāng)容易出現(xiàn)反效果??！
三、靜止不動
醬酒是有生命的，主要是在于靜止，平常的貯存中需減少移動，減少晃動，最好靜止不動，現(xiàn)在保存完好的陳年老酒，大都在相對封閉的環(huán)境里靜止多年的結(jié)果，運(yùn)輸、交易、晃動等，都會加速酒液的揮發(fā)，對長期儲存不利，這些晃動對酒體的穩(wěn)定性也有一定的影響，也是為什么我們買茅臺鎮(zhèn)的醬酒賣家會叮囑消費(fèi)者放幾天再進(jìn)行品鑒的主要原因！
酒廠酒庫老酒
老酒的收藏首先要選好的酒，品質(zhì)好的酒存放幾十年是增值的，品質(zhì)差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精
封存9年的酒體
就像我老爸經(jīng)常給我說的一句話，酒精酒就象豬一樣，拉到南極轉(zhuǎn)一圈回來還是豬，好酒的價(jià)值是隨著時(shí)間增長的，所以不管什么時(shí)候收藏都不晚，等價(jià)值體現(xiàn)的時(shí)候，時(shí)間的沉淀終究會讓您收獲滿滿??！
