今天這個(gè)方子姐妹們一定要試試，廣式月餅翻車無(wú)數(shù)之后終于試出來(lái)了。 這是我參考朋友甜品店得方子整理出來(lái)得。 轉(zhuǎn)化糖漿85g 枧水3g 玉米油/花生油26g 中筋面粉120g 奶粉6g（沒(méi)有就換成面） 此配方做出來(lái)大約236g，50g模具可以做15個(gè)左右 烤箱170℃6分鐘定型，再170℃烤15分鐘左右出爐 密封保存，2天回油后會(huì)變軟。
By 王中王是小吃貨
用料轉(zhuǎn)化糖漿 85g枧水 3g花生油/玉米油 26g中筋面粉 120克奶粉 6克做法步驟1、準(zhǔn)備食材
2、加入轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，油，用蛋抽攪勻，乳化開(kāi)來(lái)，一定要充分乳化
3、用力攪拌
4、過(guò)篩加入粉類（奶粉，中筋面粉）
5、用刮刀攪拌到無(wú)干粉，就用手揉
6、揉好后覆保鮮膜，松弛30-60分鐘
7、準(zhǔn)備餡料，皮15g，餡料是蓮蓉蛋黃，一共稱35g
8、分享一個(gè)包蛋黃得方法，這樣可以有效排出空氣，切面會(huì)更好看緊實(shí)。 先把蓮蓉搓成長(zhǎng)條，壓扁，圍著咸蛋黃繞一圈，再?gòu)闹虚g王兩端用虎口收緊。 搓圓備用，如果馬上要用可以冷凍一下，更好包。
9、用虎口收緊
10、搓圓，備用
11、醒好得面皮，稱好重量，用保鮮膜封好防止變干
12、去一個(gè)面皮，壓扁
13、放入餡料
14、用虎口收緊 好得面皮應(yīng)該是柔軟有韌性，不會(huì)開(kāi)裂，不會(huì)很干，比較好包得狀態(tài)
15、裹上一層面粉
16、用模具印出來(lái)
17、50g得模具，可以做15個(gè)左右
18、烤箱170℃預(yù)熱，先烤6分鐘，定型
19、準(zhǔn)備蛋黃液，一個(gè)蛋黃，適量水，一滴老抽
20、調(diào)散，加入老抽即可
21、烤好后，刷1-2層蛋液，繼續(xù)170℃烤15分鐘左右
22、烤好后取出，冷卻后密封保存，兩天后回油會(huì)變軟，處理得當(dāng)密封好可以保存兩周左右
23、切開(kāi)看看，這個(gè)咸鴨蛋沒(méi)腌足時(shí)間，其他都很完美
24、放入包裝，密封保存
25、做好啦
26、個(gè)個(gè)都很完美
27、一起試試吧
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