煮大蝦時，到底用冷水還是熱水？煮幾分鐘最合適？正確做法看這里
蝦的營養(yǎng)價值很高，含有大約20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍，含有鈣、鉀、磷、鎂等各種礦物質(zhì)，以及氨基酸、維生素A等，而且蝦肉肉質(zhì)細嫩，比較容易吸收，口感鮮嫩，是大家日常餐桌上很受歡迎的食材。
蝦的種類很多有海蝦和淡水蝦之分，我們沿海城市，更喜歡吃海蝦，經(jīng)常會買上一些蝦，放在空的礦泉水瓶里，或是放在保鮮盒里，上面撒上點白糖，一層層碼好，蓋好蓋子，放入冰箱冷凍保存，這樣想吃的時候很方便。
我家吃蝦，最喜歡的還是水煮大蝦，一是烹飪簡單，二是吃的就是原汁原味，那么水煮大蝦時，到底用冷水還是熱水？煮幾分鐘最合適呢？有人說，這有啥區(qū)別，煮熟就行唄，當(dāng)然有區(qū)別的，正確的方法煮出來的蝦肉緊實，口感更Q彈，也沒有腥味。還有人在煮蝦的時候，在水中加鹽或加醋，其實是不對的，下面我把和我婆婆學(xué)的，我婆婆用了幾十年的煮蝦方法，詳細分享給大家。
【水煮大蝦】
所用食材：大蝦適量
作用調(diào)料：姜，料酒，生抽，陳醋，大蒜，香油
制作步驟：
1、先來處理蝦，用剪刀剪去蝦須蝦槍，用牙簽在蝦頭和蝦身第2個關(guān)節(jié)處，將蝦線挑出來，用手一拽就出來了。蝦線是蝦的消化道，里面儲存了很多臟東西，一定要去除，另外蝦腹部的黑線不是蝦線，而是蝦筋，這個是不用去除的。
2、依次將所有的蝦都處理好，再次沖洗干凈，控干水分。
3、鍋內(nèi)加入足夠的清水，加幾片姜片和少許料酒，大火燒開。加入姜片和料酒可以有效的去除蝦的腥味，有人會加鹽或醋，我認為是不對的，會破壞蝦的口感。
4、待水燒開后放入大蝦，如果冷水入鍋，容易將蝦肉煮老，失去Q彈鮮嫩的口感，所以要記得水開后再放蝦。
5、待水再次燒開，蝦已經(jīng)煮至蝦變色，再煮約半分鐘即可盛出了。一般情況下，普通大小的蝦，總共煮的時間1~2分鐘足夠，如果個頭特別大的蝦，可以稍稍延長時間，但不要久煮，會影響蝦的口感。
6、我家吃蝦喜歡的蘸料，蒜末+生抽+陳醋+香油攪拌均勻，煮好后的大蝦蘸料汁食用即可。
烹飪小貼士：
1、蝦背部的蝦線要去除，腹部的黑線則不用去除。
2、水煮大蝦要水開后再入鍋，這樣能夠保證蝦肉肉質(zhì)緊實彈牙，口感更好。
3、煮蝦的時間要控制好，因為蝦是很容易熟的，水燒開完全變色即可，通常2分鐘完全煮熟了，不要煮太久會影響口感。
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