“蝴蝶酥禮盒多少錢？”“給我拿兩盒蔥油面”……9月10日上午，上海第一食品商店一角，一個并不對外銷售的柜臺迎來大量消費者問詢。原來，今年的“上海特色旅游食品”測評在此舉行，43家上海食品企業(yè)的67件“上海味道”同時亮相。其中，有企業(yè)帶來了尚未上市的樣品，供消費者品嘗并收集建議和意見。可地道的“上海味道”頗有號召力，很多消費者恨不得當場買單。
消費者感興趣的，是那些好吃好看還便攜的“上海味道”。蝴蝶酥在上海赫赫有名，只是“屑粒簌落”的松脆口感一度讓它不適合作為上海旅游伴手禮。但現(xiàn)在，眾多蝴蝶酥生產(chǎn)企業(yè)均設(shè)計了新包裝，通過內(nèi)襯托盤和充氣包裝，使得蝴蝶酥也經(jīng)得起“長途跋涉”。
蔥油面也是上海的特色小吃之一，同樣有“不適合攜帶”的問題。但老盛昌將蔥油面變成了方便面：面條和蔥油拌醬分開包裝，消費者買回家熱水下面后，倒入醬料拌一下即可，連熬蔥油的香蔥都清晰可見，口味與堂食幾乎沒差別。部分消費者聽說這是還未正式上市的樣品，忙用手機拍下照片，“回頭上市后，照著圖片上網(wǎng)買。”
消費者愿意掏錢包，還因為“老面孔”有了新變化，以及“新面孔”越來越多。
比如，第一食品的蝴蝶酥外包裝是看似普通的鐵盒裝，但包裝設(shè)計使用上海地標、滬語等各種上海元素，還印有上海旅游景點地圖。“掃一掃”包裝背面的二維碼，能收聽到老上海的聲音，讓旅游伴手禮名副其實。再比如，老香齋主打各種傳統(tǒng)點心，紙盒包裝似乎“沒花頭”，可盒子上的幾句話讓消費者會心一笑：苔條餅叫“嘗一口，一年四季都是春天”，雞仔餅叫“雞仔餅里沒有雞，但我心里有你”，一口香叫“人生如我，可咸可甜”……
更有不少產(chǎn)品也進行了迭代。很多消費者對老城隍廟的梨膏糖不陌生，現(xiàn)在多了細條獨立包裝的秋梨膏，碭山梨含量超過95%，并減少糖含量：上海牛奶棚公司的各式西點一直很有口碑，新推出的英式曲奇餅干禮盒從包裝到口味都體現(xiàn)出上海兼容并蓄的城市精神……
日加滿、海灣食品、來伊份等品牌是功能飲料、休閑食品等細分賽道的“上海制造”，他們通過IP聯(lián)名、跨界創(chuàng)新等，把相關(guān)變成了年輕人眼里的新“上海味道”。
據(jù)了解，今年是上海特色旅游食品評測第12個年頭，主辦方包括上海市食品協(xié)會、市旅游行業(yè)協(xié)會、市包裝技術(shù)協(xié)會、市食品學會等，并注冊了“雙手捧出白玉蘭”獲評產(chǎn)品標志。12年來，累計有347款適合作為旅游伴手禮的“上海味道”入選這一 榜單，可在包裝上添加相關(guān)標志，方便海內(nèi)外游客辨識。
評測結(jié)果也顯示出上海食品業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)后勁和人才儲備實力。以蝴蝶酥為例，12年前，這只是上海本地特色點心之一，但通過測評及行業(yè)內(nèi)進行的蝴蝶酥制作技能競賽，如今制作蝴蝶酥的品牌越來越多，蝴蝶酥也成為上海特色旅游食品的代表作之一，不斷有新品牌、新口味加入。
在市食品協(xié)會常務(wù)副會長高克敏看來，測評是行業(yè)交流的一種方式，不同企業(yè)互相借鑒參考，最終推動了上海食品行業(yè)升級換代，“通過‘單品變?nèi)浩罚钸M萬家’，食品企業(yè)提高了技術(shù)，也拓展了創(chuàng)新思路，使得每年測評都能看到新面孔。”
欄目主編：吳衛(wèi)群 文字編輯：任翀
來源：作者：任翀
