泰國北部清萊府的象山村，采取本地企業和村民合作經營的模式，形成從生產到銷售的完整咖啡產業鏈。象山咖啡成為泰國最著名的咖啡產品。咖啡產業不僅帶領村民致富，還幫助改善了村里的基礎設施、教育、醫療條件，進一步提高村民生活質量。
堅持天然培育、傳統加工，成為泰國最著名咖啡產品
從泰國北部的清萊市區向西南方向出發，驅車沿盤旋陡峭的山路行駛兩小時，可以看到一個隱匿于群山之間的山谷，山谷中的村莊就是象山村。正值泰國涼季(每年11月至次年3月)，山谷被霧氣覆蓋，綠意氤氳。大片的咖啡樹叢里，如櫻桃般鮮紅的咖啡果在綠葉的掩映中格外鮮艷。
據象山咖啡(原始)有限公司常務董事帕納猜介紹，象山村地處北緯17到20度，海拔在1000到1700米之間。這里雨量充足、陽光適中，咖啡果成熟得更緩慢，蔗糖含量更高，是主要咖啡樹種——阿拉比卡的理想生長地。
村民屋前的長架上鋪滿了咖啡豆。一塊平地上，幾戶村民正在忙碌。有的把咖啡豆倒入專門去殼的機器，有的篩選泡在水中的咖啡豆。
一直以來，象山村民采用天然的方式培育咖啡。村民們不使用化肥、農藥，而是用發酵的咖啡果肉、果皮和落葉充當天然肥料。在咖啡樹叢中，混種了夏威夷果、梨、李子等果樹，為咖啡遮陽。“混種培育出的高山硬豆內含多種花香、果香，而且咖啡因含量低。”帕納猜說。
咖啡豆的加工完全按照傳統方式進行。在采摘環節，手工采摘完全成熟的鮮紅果實，并在24小時內去除果肉，再用2天至3天發酵水洗；在晾干環節，用日曬法處理，用時遠長于機械干燥。象山咖啡農場創始人米佑介紹：“暴曬能保留咖啡天然的香氣及柔和均勻的酸苦口味。在每年11月到來年1月的咖啡收獲季里，要定期翻曬豆子以保證它們均勻干燥。”
堅持天然的培育方式和傳統的加工方式，成為象山咖啡的品質保證，也贏得了廣大咖啡愛好者的信任。2015年8月，象山咖啡獲得歐盟地理標志保護認證。如今，象山村已成為高品質阿拉比卡咖啡豆的主產區之一，象山咖啡也成為泰國最著名的咖啡產品。
本地企業與農戶合作經營，象山咖啡打入國際市場
自1969年起，泰國開始在北部山區推行皇家發展計劃，通過發展特色作物種植，為農民提供改變生活的機會。在該計劃的倡導下，象山村村民開始種植阿拉比卡咖啡豆。起初，由于村子四周高山環繞、交通不便，咖啡產品只能依靠中間商出售，收購價格被壓得很低。為帶領村民共同致富，一批本地咖啡企業應運而生。象山咖啡(原始)有限公司是其中最早成立的企業。“當年父親成立公司，以高于市價的價格向農民收購優質咖啡豆。村民為企業提供勞動力，出售后所得利潤五五分成。”帕納猜介紹。
這種合作模式延續至今。經過多年發展，象山村已具備規模生產咖啡的能力，以象山咖啡(原始)有限公司為母公司，村民自發創建了30多個子公司。從種植加工到售賣宣傳，企業和農戶專注于不同的細分領域，通過合作組成完整的產業鏈，雙方的收入都顯著提高。
除與大品牌合作外，也有農戶進行個體經營。“象山咖啡不單是一家企業的名字，也是全體村民共有的財富。我們公司專攻咖啡制作，與我們合作的咖啡農戶也可以成立自家的咖啡品牌，直接面向消費者。”象山咖啡(原始)有限公司國際事務負責人康吉莫緹說。她介紹，村莊未來的目標是家家戶戶擁有自己的咖啡品牌。“我們彼此不是競爭對手，大家互相扶持，實現共贏。”
過去，象山咖啡的銷售主要靠采購商口口相傳。最近十多年，很多企業家主動走下山去。他們前往世界各地參加國際咖啡展，請歐洲精品咖啡協會等專業機構對咖啡豆進行等級認證，增加象山咖啡的知名度，進一步打開銷路。同時，他們還遠赴新幾內亞島、哥倫比亞等種植經驗豐富的咖啡產區學習，再回到家鄉改良品種、優化烘焙技術。
米佑介紹，現在，象山咖啡在國際專業咖啡評分機構“咖啡評鑒”的綜合評分穩定在90分上下(80分以上即為精品級)。米佑自豪地說：“過去，象山咖啡價格只能賣到每公斤15泰銖(約合人民幣3元)，現在已經達到每公斤200泰銖。高端系列產品深得各國消費者的喜愛。”
近年來，象山咖啡不斷摸索產業多元化。如今，象山咖啡已打入國際市場，在國內外開設了100多家咖啡店，還衍生出茶葉、護膚品、化妝品等產品。帕納猜說：“我們計劃在2022年前把國內外咖啡店數量增加到300家，將現代元素和山地特色相結合，以吸引年輕的咖啡愛好者群體。”
帶來經濟和社會雙重效益，提高了村民的生活質量
咖啡產業的繁榮發展，為象山村帶來經濟和社會的雙重效益。產業發展不僅使村民走上致富路，也讓村里的基礎設施、教育、醫療等方面得以完善，提高了村民的生活質量。
村民素麗泰表示，從前村里汽車屈指可數，現在家家戶戶都有自己的農用車和小轎車，“咖啡產業為當地帶來的變化有目共睹”。村中最大的咖啡經營商象山咖啡(原始)有限公司將每年稅前利潤的30%撥入村里設立的“象山咖啡基金會”，用于修路、興建學校和醫院、提供教育和醫療援助、協助村民經商等，進一步改善了村民生活。
為促進村里的咖啡產業進一步發展，象山村開設了一所免費開放的“咖啡學院”。每年咖啡收獲季，都會有來自清邁大學的專家前來開設講座，組織村民學習咖啡相關的系列課程，包括選種收獲、新設備使用、蟲害防治等。課程還納入了資金投入與管理等主題，為村民提供科學的經營理念。
目前，已有超過500名村民在咖啡學院接受教育。在這里，村民交流種植心得，在咖啡種植、加工的技術創新方面集思廣益，還能共享銷售渠道，不僅提高了生產力，也有助于創造更多效益。
看到咖啡產業發展得越來越好，不少本地年輕人在接受高等教育后，選擇回到家鄉。康吉莫緹大學時就讀牙醫專業，輾轉多國求學后又回到象山村，負責打理企業的國際事務。“我熱愛咖啡，看到家鄉的咖啡產業發展得這么好，想貢獻一分自己的力量。村里許多年輕人都和我的想法一致，大家都以象山人的身份自豪。”
“把咖啡做到最好，就是我們的生活方式。”康吉莫緹說。對于象山村村民來說，咖啡不僅僅帶來財富，也帶來了幸福生活。正如帕納猜所言：“咖啡改變了一切。”
(本報曼谷電 鄭美辰、郭雨祺參與采寫)
